Kleiner Blätterteig mit süsser Tomate und Frischkäse         3 Portionen   (Original: 4)
		Dieses Rezept im PDF-Format...

		Für die süssen Tomaten
	3 gr	Tomaten; möglichst reif
	112 g	Zucker
	112 ml	Wasser
		Für die Füllung
	75 g	Schlagsahne
	75 g	Frischkäse; z.B. Philadelphia
	75 g	Zucker
		Für die Sauce
	37 1/2 ml	Milch
	37 1/2 g	Schokolade; 70% Kakaoanteil
	3/8 TL	Zimt; gemahlen
	3/4 Pr	Koriander; gemahlen
		Für den Blätterteig
	187 g	Blätterteig
	3/4 TL	Puderzucker
		Zum Garnieren
	3/8 Bd	Minze; frisch

Vorbereitung: Die Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz (etwa 1 Minute) in kochendes Wasser geben, so dass sich die Haut löst. Abschrecken und Haut abziehen, vierteln und entkernen. Aus Wasser und Zucker einen dickflüssigen Sirup kochen - jedoch nicht karamelisieren lassen. Die Tomatenviertel in eine Schüssel geben und mit dem heissen Sirup übergiessen. Abkühlen lassen und etwa 3 Stunden ziehen lassen. Zubereitung: Für die Füllung die Sahne steif schlagen und vorsichtig mit dem Frischkäse vermischen. Den Zucker unterrühren. Für die Schokoladensauce Milch und Zimt in einem Topf kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die zerkleinerte Schokolade hinzugeben und mit dem Schneebesen auflösen. Es sollte eine dickflüssige Sauce entstehen. Den Blätterteig dünn ausrollen und pro Portion 3 Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen; falls kein Ausstecher zur Hand, grosses Glas verwenden. Die Kreise auf ein Backblech geben, mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Puderzucker bestreuen. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen die Blätterteigkreise 10 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Anrichten: Auf jedem Teller kleine Türmchen in der folgenden Reihenfolge aus den Komponenten schichten: Blätterteig, Frischkäsefüllung, abgetropfte süsse Tomate; Blätterteig, Füllung und süsse Tomate; Blätterteig. Mit feingehackter Minze besteuen und pro Portion zwei TL Schokoladensauce um das Türmchen herumgeben. Mit den restlichen Tomaten garnieren. Ein Rezept von Le Chef nach Vincent Moissonnier, aus "Rezepte gegen die Langeweile". Foto © Le Chef. in Rezepteliste    Bitte bewerten:  |  |    Link zu diesem Rezept